山竹刚刚过去，不妨来份潮汕牛肉火锅，暖心暖

如果说北京人最会吃羊肉

那么说潮汕人是最了解牛肉

一定没有人敢反驳

走进一家潮汕火锅店

“老板，来份牛肉。”

“您是说那个部位？”

潮汕人不喜欢吃冻肉

要吃就吃最新鲜的

手切便是他们对牛肉最大的敬意

又或是经过上万刀

把牛肉剁制成泥

反复摔打增加韧性

最终华丽一变

成为弹牙美味的牛肉丸

在沙茶酱里轻轻一沾

痛快地一口吃下

醉生梦死也不过如此吧

冬天来到潮汕是幸运的

因为潮汕牛肉火锅

就是潮汕人献给你的一份厚礼

潮汕牛肉为什么这么牛？

1.首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖

2.切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。

▲ 像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。

3. 上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。要挑选出肉量为37%的牛肉！

▼▼▼▼

 操一口潮州普通话的老师傅往往自带透视眼，一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后，师傅都会为其刷上一层生清油。

▲ 潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

▼▼▼▼

“原来，这就是传说中的——秒牛”

▲ 下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。
咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次

集万众之所需，今日给大家推送两款神器！一是汤底，二是蘸料！解决你所有麻烦，不用辛辛苦苦的熬鸡汤了也不用买那么复杂，而且还用不了几次蘸料材料啦!

蘸料独具四川自贡盐帮特色，味重、味厚、味丰为鲜明的特点，能让味道更加鲜美！各位口味都有，鲜香、海鲜、麻辣、蒜蓉、迎合你的各种要求！（公众号：YOUR_PECT）

浓浓鸡汤，还加入多种滋补养生材料，百合，枸杞等等，不仅味道鲜美，还滋补养颜，只需放入清水中烧开一份浓浓的高汤就可以制作完成啦！——风苼记定制火锅底料出品（公众号：YOUR_PECT）
长按二维码识别购买，送神秘礼品哟~