贵州酸汤火锅，“三天不吃酸，走路打窜窜”

贵州酸汤火锅

贵州人喜欢吃酸是出了名的

所以来自贵州的火锅

也是足具地方特色的酸汤火锅

它和川渝火锅一样红彤彤的

 

但是这个红则是突出在“酸”上

贵州的酸汤鱼、酸汤牛肉

都是酸汤的美味特色

先盛上一碗浓汤带着肉一起吃

再涮上喜欢的蔬菜

就算在没有暖气的贵州

 

也暖和让你流汗

贵州的火锅与其他地方不同的是

贵州地处中国西南腹地

地形以山地为主

没有暖气的贵州冬天湿冷把人冻成狗

酸辣到让人淌汗的酸汤火锅

 

就是他们的御寒神器

相传早在明朝时，酸汤火锅就已见于山村人家。最初的酸汤原本是不慎发酵的糯米酒，喝下却让人感觉凉爽畅快。山间气候潮闷，日落后又有瘴气弥漫，酸味恰好既可缓解暑热，又能使人胃口大开，故而这种味道迅速为人们接受，甚至有谚语称“三天不吃酸，走路打窜窜”。

民间传说则称，有位善于酿酒的苗族姑娘，若前来拜访的爱慕者不是她的意中人，喝了她酿的酒，味道就变成了让人心酸的酸汤。“三月槟榔不结果，九月兰草无芳香。有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤。”这歌曲至今依旧在山中村寨里流传。

清朝末年，番茄（西红柿）作为食品在我国流传开来，于是用它制作的红色酸汤也随之盛行。传统的糯米酸汤颜色偏白，被称作“白酸汤”，而番茄酸汤则叫做“红酸汤”。酸汤中的动物类食材，除了鱼虾，也有鹅肉，总之离不开江水溪水中的物产。

在严寒冬日里

来上一锅黔古镇的酸汤火锅

品尝享受到的不仅是那份温暖

更是云贵地区特色的饮食文化

 

它的酸香真的会让你无法自拔

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