去云南，不吃一次菌菇火锅就真的白来了~

风苼记——寻味云南菌菇火锅

云南的菌子火锅

菌菇清甜鲜美，吃的是香

云南复杂的地形地貌

多样的土壤种类

创造了独特的立体气候条件

 

孕育了丰富的野生食用菌资源

聪明的云南人就把这些珍宝

利用到极致

一锅子各种菌类

光是想想仿佛就能闻到

 

直冲鼻腔的浓浓的鲜味

这样一锅下肚

 

再活五百年也不是问题

走在云南的大街小巷里，天色暗沉，大红灯笼与弥红灯亮起了光芒，大大小小的餐厅开始人来人往、人声鼎沸。放眼望去，店名总脱不开一个“菌”字：真菌王、野菌园、天山野菌楼……全都是吃野生菌火锅的，可以看出“菌”在云南人民心里的地位，其在街上飘香的气息也很容易让游客迷失其中。

走进店中，拿起店员递过来的餐牌，你会发现无一不是与菌有关，有的生炒，菌的鲜味散到肉里。有的放火锅里，可以尝到原滋原味的菌菇鲜味。三两朋友，几个雅座，点上几味菌子，一锅火锅，岂不美哉。

云南人自己吃火锅，绝不会简单的乱七八糟的什么菌子都放。他们通常是煮一锅土鸡汤或是筒子骨熬成的高汤用做汤底，再加入客人挑选的野生食用菌混合熬成。这个菌菇从便宜的青头菌、牛肝菌，再到稍加昂贵的松茸、羊肚菌都有，多达几十种任你挑选。

其汤底一般略显浑浊，但吃起来非常的香，还具有补钙等不可多得的保健作用，在大吃野生菌后，千万不要忘记要舀碗汤尝尝，这可是由纯野生的菌菇熬成的，绝对新鲜美味。这也是它和四川火锅的区别，四川火锅的辣味虽然喜人，但油多、太辣、太麻的特点也导致了四川火锅的锅底一般是不能喝的。但野生菌火锅的汤底，想喝多少喝多少，而且每下一种菌子，味道就变一次，营养也不会有所冲突，层层叠加后，倒是越煮越香、越煮越好吃。

为了迎合游客们的味蕾，一般的野山菌火锅餐厅也会有辣椒提供，但这也是最受云南本地人诟病的地方，一锅鲜美的野生菌火锅加入辣椒后就会显得不伦不类，往往只剩一个辣字，而丢失了该有的鲜甜味道。所以嗜辣如命的朋友可以考虑忍耐一下对辣味的渴望，尝试一下，说不定就会发现一块新大陆。

而且不得不提的还有云南人独家研制的火锅蘸料——菌碟，这是将干菌发开之后，进过培制、炒干之后假如小米辣制成的，配合着野生菌火锅来吃，因为它本身也是用菌制成的，所以它既不会夺走原本的香味，还能满足一些喜辣的食客的需求。

——风苼记定制火锅底料出品

 

（公众号：YOUR_PECT）