徽州一品锅，原生态火锅，你吃过吗？
阅读 · 发布日期 2018-09-03 18:48 ·
“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅，它不同于重庆、四川等地的火锅以麻辣著称。一品锅讲究原汁原味，味道鲜美，食材以山珍野味为主。
用一只两耳大铁锅，将备好的材料分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。
相传当年乾隆皇帝微服南巡，由九华山去徽州府途中，见天色已晚便进一农家借宿。淳朴的村妇热情接待，将白天剩余的菜肴，按先素后荤的顺序，逐层铺在一口两耳铁锅内热后端上。
乾隆及随从饥肠辘辘，吃得津津有味。乾隆一边赞不绝口，一边问此菜何名。村妇随口答道:“一锅熟。”乾隆嫌其名不雅，略作思索后赐名“一品锅”，兼有“此美味佳肴，值得一品”和“与万岁爷同享此佳肴者，堪为一品”的含义。自此，“一品锅”成为绩溪徽菜中的宴客佳肴。
梁实秋第一次去胡适家做客，胡适夫人江冬秀亲自下厨，为他做的就是徽州一品锅。胡适对梁实秋说：你是绩溪的女婿，当然要用绩溪的名菜招待你。开饭时，梁实秋只见一口铁锅端上桌来，扑鼻的香气让他猛咽口水。
梁实秋从上至下，一层层吃下去。最上层是蒲菜叶子，第二层是煎过的鸭块，第三层是卤鸡块，第四层是蛋饺，第五层是油豆腐，第六层是半肥半瘦的大片猪肉，最下层是徽州特产的竹笋。整道菜味道层层递进，腴滑爽脆、香嫩适口。梁实秋吃后赞不绝口！
著文描述：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极。”
胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。
一品锅的做法最主要还是要保持其食材本味！鸡鸭猪肉青菜等等，肥肉吃起来不腻，瘦肉吃起来不柴，菜吃起来清爽！除了食材本身以外，最重要的就是那一锅高汤啦，一份高汤倒上食材上，经过小火慢熬，汤汁慢慢被食材吸收！
可是一锅高汤所需时间材料都太过于复杂耗时，百味斋清汤火锅底料完全可以弥补这些劣势，加入调料倒入水中，水烧开一份浓浓的高汤就制作完成啦！而且采用红枣，百合，枸杞等等滋补材料！不仅味道极好，而且还美容养颜！
扫描下方二维码关注公众号
用一只两耳大铁锅，将备好的材料分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。
相传当年乾隆皇帝微服南巡，由九华山去徽州府途中，见天色已晚便进一农家借宿。淳朴的村妇热情接待，将白天剩余的菜肴，按先素后荤的顺序，逐层铺在一口两耳铁锅内热后端上。
乾隆及随从饥肠辘辘，吃得津津有味。乾隆一边赞不绝口，一边问此菜何名。村妇随口答道:“一锅熟。”乾隆嫌其名不雅，略作思索后赐名“一品锅”，兼有“此美味佳肴，值得一品”和“与万岁爷同享此佳肴者，堪为一品”的含义。自此，“一品锅”成为绩溪徽菜中的宴客佳肴。
梁实秋第一次去胡适家做客，胡适夫人江冬秀亲自下厨，为他做的就是徽州一品锅。胡适对梁实秋说：你是绩溪的女婿，当然要用绩溪的名菜招待你。开饭时，梁实秋只见一口铁锅端上桌来，扑鼻的香气让他猛咽口水。
梁实秋从上至下，一层层吃下去。最上层是蒲菜叶子，第二层是煎过的鸭块，第三层是卤鸡块，第四层是蛋饺，第五层是油豆腐，第六层是半肥半瘦的大片猪肉，最下层是徽州特产的竹笋。整道菜味道层层递进，腴滑爽脆、香嫩适口。梁实秋吃后赞不绝口！
著文描述：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极。”
胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。
一品锅的做法最主要还是要保持其食材本味！鸡鸭猪肉青菜等等，肥肉吃起来不腻，瘦肉吃起来不柴，菜吃起来清爽！除了食材本身以外，最重要的就是那一锅高汤啦，一份高汤倒上食材上，经过小火慢熬，汤汁慢慢被食材吸收！
可是一锅高汤所需时间材料都太过于复杂耗时，百味斋清汤火锅底料完全可以弥补这些劣势，加入调料倒入水中，水烧开一份浓浓的高汤就制作完成啦！而且采用红枣，百合，枸杞等等滋补材料！不仅味道极好，而且还美容养颜！
扫描下方二维码关注公众号
