爱你就像爱吃水煮鱼，热辣辣的感觉让我每天都

我们这辈子会热衷于很多美食，也许在某段时间为某样食品而着魔，也许会终身不渝地热爱某样食品，但是，像水煮鱼这样的，集万千宠爱于一生，长久被人钟爱的美食还是不多。

如果说红烧肉、土豆丝是可以共度一生的贤妻，那么水煮鱼就是红透半边天的偶像明星，还属于长盛不衰的那种。

其实水煮鱼也是“北漂”以后才开始被全国人民熟知，以至于后来的大红大紫，在此之前，它不过是四川美食舞台上的一个小明星，如同所有流行明星一样，在一炮走红过后，免不了过气的命运，最后落得门前冷落车马稀。

四川的美食舞台竞争太残酷，每一种美食都在食客的追捧与唾弃中潮起潮落，被骄纵惯了的嘴巴总是喜新厌旧，美食明星菜往往都是一闪而过，在这里，再流行的美食超不过一年也会被淘汰，退回到属于它的街头一隅。

某一天，水煮鱼北上打拼，来到了伟大首都北京，没想到它独特的个性和强烈的感官刺激赢得了京城食客的满堂彩，一夜之间，满城尽是水煮鱼。

我满怀好奇地去了，面对沸腾的一盆辣椒，我说：“这就是水煮鱼嘛，好多年以前成都流行吃过。”一盆麻辣的流行美食竟然勾起了我的一腔怀旧之情，因为我忽然想起几年以前在成都郊区吃的水煮鱼：

简陋的餐馆，热情地老板娘，只卖鱼，食客到了只需要根据人数告诉老板要一条大一点儿还是小一点儿鱼，片刻等待以后就会有用洗脸盆装的一盆麻辣鱼摆在你面前。

水煮鱼起源于重庆，英文名fish filets in hot chili oil，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。

看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
 

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

而发明水煮鱼的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

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