四川火锅由来你知道吗，不能看了，再看要流口
阅读 · 发布日期 2018-08-27 18:53 ·
作为一个地道的四川人，火锅是我们离不开的美食，虽然不能说顿顿都吃，但是每次个朋友一起下馆子，火锅都是最佳选择之一，在四川，吃火锅不分季节，没有所谓夏天那么热就不吃太热太辣的，不管春夏秋冬，一年四季，各大火锅店的生意都会爆好，在四川，你经常可以看到这样一个现象，在晚上六七点饭店的时候，在很多火锅店门口坐着一大群人，三五成群的在那坐着，他们坐着干什么呢，不去吃饭坐在门口干啥，没错！！他们是在排队！要等着里面的人吃完了才能进去吃！对于四川人来说这是在正常不过的事情了，反正小编最长的一次是从下午5点钟开始排队，足足等到了7点过将就8点钟的样子才吃上那顿火锅！这不是个例，在四川火锅店就是有那么火热！
四川火锅的历史是怎么来的呢！相信大家吃了那么多年的火锅，了解的人肯定不多，当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言(在他们心中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐，一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃！直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，慢慢的火锅就成为了大家非常爱吃的一道菜！
四川火锅是川共中的一咱独特风味，独树一帜，享誉海内外，火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展，四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共，入香油碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅戏烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。
看到这里有没有强烈想吃火锅的欲望！马上夏天一过就要进入冬天啦，要开始储存能量啦！每次吃了火锅上火，身上有味道！吃饭前换一套衣服，吃完换一套衣服！风苼记藏茶火锅，好吃不上火！吃完身上没味道！
四川火锅的历史是怎么来的呢！相信大家吃了那么多年的火锅，了解的人肯定不多，当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言(在他们心中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐，一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃！直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，慢慢的火锅就成为了大家非常爱吃的一道菜！
四川火锅是川共中的一咱独特风味，独树一帜，享誉海内外，火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展，四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共，入香油碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅戏烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。
看到这里有没有强烈想吃火锅的欲望！马上夏天一过就要进入冬天啦，要开始储存能量啦！每次吃了火锅上火，身上有味道！吃饭前换一套衣服，吃完换一套衣服！风苼记藏茶火锅，好吃不上火！吃完身上没味道！
