九转大肠——做美食中的“九九归一”

唯美食与卿不可辜负

说到大肠，有的人会对用它烧制的菜馋的流口水，也有人对此嗤之以鼻，表示自己不能接受。但今天小编要说的，就是这个颇受争议的美食。

九转大肠，原名红烧大肠，山东济南传统名菜之一。在烧制过程中需要辅以十多种作料，并用微火炮制完成，吃起来是酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

不过许多读者老爷可能会问了，这九转大肠的叫法是怎么来的，九转是哪九转？别着急，往下看个故事就明白了。

故事

时间是在清光绪年间，位于济南东巷北首有一处名为“九华楼”的饭庄。老板姓杜，也算是富甲一方。杜老板虽然身在市井，做着餐饮生意，自己却是一个不折不扣的佛教信徒，尤其是佛家的“九九归一”之说，杜老板是异常崇敬，时常和朋友、僧众探讨研究，对“九”这个数字也是有了异常偏爱。

话说这一天杜老板有个好朋友孩子过满月，这酒自然是没理由推掉的。一番推杯换盏，临走时朋友叫住杜老板，一番回谢后又从厨房选了一挂极好的猪下水给杜老板。

杜老板高高兴兴回到九华楼，叫来楼里的于大厨，让他晚上用这一挂猪下水做个肥肠尝尝。老板想吃厨子自然是不敢怠慢，一番烹饪后总觉得味道还是差了一点，这一挂猪下水也基本用完了。

没办法，于大厨只好向杜老板说明情况，并承诺给自己些时间一定会做出最好的肥肠。杜老板一听也没啥大意见，向厨子吩咐到自己出去逛逛，做好了让人来通知就好。

于大厨顶着压力，又从外面买了些大肠回来，靠着一股要自我证明的信念，在多次尝试后竟是做出了色、香、味、形俱佳的大肠菜。杜老板回家一尝，果然是极其美味。

第二天杜老板在九华楼用这道菜宴饮生意场上的朋友，在场之人尝过之后没有不称赞的，便有人问菜名是什么。杜老板将昨天的事缓缓说来，将于厨子称赞了一番，又说自己今日用这道菜宴请各位，也是想让各位帮忙取个名字。

宴席中有一位杜老板的老友提议到，杜老板如此钟爱数字“九”，不如就叫做九转大肠，既以此联系上佛家“九九归一”的说法，这“九转”也代表于厨子的多番尝试付出的努力。众人一听，都是拍手叫好。从此，这九转大肠的名头就传了下来。