最初听到“毛血旺”这个词，相信没有几个人会把它和美食联系到一起，甚至想不出这是个什么东西。

品尝过它的人，却没有几个人会吝惜对它的赞美，不过即便是在一顿大快朵颐之后，还是有许多充满好奇心的吃货会问到：

“我的毛血旺里也没有毛啊？”

其实这里的血旺也叫血豆腐，是把动物的血加上盐，然后再加热凝固做成的食物。

毛血旺中的血旺便是以鸭血制作，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，整个菜是又麻又辣，血旺入口烫热而鲜嫩，味浓而醇厚，故而以此得名。

想必看到这有的读者老爷就会说了：毛血旺中的“毛”指的不就是菜里面的毛肚吗？

确实，这道菜以独特的口感和现烫现吃的特色为人们所推崇，把它的主料“毛肚”和“血旺”结合起来，“毛血旺”的叫法也是简单形象。

不过，这种叫法可能也和它的由来有关：

故事

相传是在20世纪40年代，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一个王姓屠夫，每天卖肉都会剩下不少的杂碎，而向来的处理方法便是以低价卖掉。时间一长，王屠夫的媳妇张氏觉得甚为可惜，便想了一个法子。

张氏当街支起一个小摊，精心烹饪之后烧出了一碗大杂碎，众人品尝过后却觉得味道特别好。

张氏自此每天都会摆摊处理掉这些零碎的食材，后来在一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入了鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。自此这道将生血旺现烫现吃的菜便传了开来，取名“毛血旺”，而这里的“毛”，在重庆方言里，是粗犷、马虎的意思。

重庆毛血旺：

主料：

鸭血旺、鸭胸肉，猪心，猪肚；

火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱；

泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。

烹饪步骤：

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

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