甜甜的肉丝配上葱丝，味道简直好到不要不要的

话说上个世纪30年代，有一个做豆腐的陈老汉和孙儿狗子相依为命，仅靠做了豆腐卖豆腐，再买来豆子做豆腐维生。因为老汉做的豆腐味道好，口口相传，烤鸭店看上了老汉的豆腐，让老汉每天做好了豆腐豆腐皮送到店里来。

 

老汉带着狗子去烤鸭店送豆腐时，小狗子看到了烤得滋油焦香的烤鸭馋得口水直流，也想吃烤鸭。但卖豆腐的微薄收入使陈老汉根本买不起烤鸭，只好哄着小孙子，答应过年时买给他吃。

待过年了，老汉买了点肉准备包饺子，狗子却等着要吃烤鸭。陈老汉仍是买不起，便想了个法子。背着狗子把瘦肉切丝，用面酱炒熟，没有荷叶饼，就用现成的豆腐皮，因为平时去烤鸭店送豆腐时经常看到客人是怎么吃烤鸭的，就用豆腐皮把肉丝和大葱卷起来做成“烤鸭”给狗子吃。狗子吃得别提多高兴了，爷孙俩开开心心过了年。

 

后来，狗子上了学，又去全聚德做了学徒，慢慢学成了做烤鸭的手艺。可以经常吃到烤鸭了，却再也找不到小时候过年吃“烤鸭”的感觉了。陈老汉方告诉狗子那“烤鸭”的真正来历，狗子才知道当年的“烤鸭”原来是爷爷的一片爱心做成的。

之后狗子把这道“烤鸭”不断加以改进，便成了今天北京菜里最家常、最有代表性的京酱肉丝了。

说起来，这菜和烤鸭的渊源太深了，吃的方式也和吃烤鸭如出一辙。

都说从喝豆汁儿能看出某人是不是真正的北京人，我觉得吃京酱肉丝也能看出来。

很多人都是把葱和肉丝随便拌在一起就吃，或只吃肉丝，豆腐皮更是可有可无。

1、将猪肉洗净切丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀上浆；将葱白洗净斜切成丝放在盘中，姜洗净略拍切片；取少量葱丝、姜片同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。

2、炒锅倒油烧热，放入肉丝炒散，至八成熟时取出，滤干油分。

3、炒锅烧热放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停翻炒甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变黏时，将肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地蘸裹在肉丝上。

4、肉丝盛出，撒上葱丝即可。