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风苼食堂|重庆豆花鱼

阅读  ·  发布日期 2020-03-09 17:14  · 
豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味。


烹饪方法

一、原料

草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大
匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油、水、酒酿1小勺、蒜粒
适量、姜、花生。

二、准备

1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
3、豆腐切片入滚水烫一下。
4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用，花生压碎。

三、步骤

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；
2、放入豆瓣，炒出红油；
3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味；
4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
6、将鱼倒入豆腐上；
7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
8、锅内烧油至8成热，浇在鱼上即可。



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