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风苼食堂|传统名菜太爷鸡

阅读  ·  发布日期 2020-03-03 17:59  · 
太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。


烹饪方法

一、食材

1、主料：鸡。
2、辅料：黄糖粉、上汤、精卤水、芝麻油、水仙茶叶、花生油、味精。

二、步骤

1、将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮；
2、浸煮时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起；
3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；
4、待炒至冒烟时迅速将竹箅子放入，并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5 分钟后把鸡盛起；
5、将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；
6、把鸡切块，淋上料汁便成。



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