风苼食堂|传统名菜蚂蚁上树

阅读  ·  发布日期 2019-11-11 17:29  · 
蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。

蚂蚁上树通常由粉丝或者粉条、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。



烹饪方法

一、食材
粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。

二、做法
1.粉丝(一般为红薯粉)要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2.胡萝卜、青椒切末,姜葱切末。
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火炒到提起铲子油是红色的即可。
4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,姜葱末。
5.兑水,不要多,刚好到肉末边缘,兑了小半饭碗水,放入粉丝。
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒、鸡精、香油,关火。



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