风苼食堂|家常干锅排骨

干锅排骨，是一道地方特色美食，主要原料是排骨。

烹制方法：

一、原料

猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，耗油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，盐10克。

二、步骤

     1.冷水下锅，将排骨焯一下。
     2.将焯好的排骨再次放入汤锅之中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜，大火煮开后转小火炖煮20分钟。
     3.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
     4.煎锅中假如适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
     5.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
     6.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入盐、蒜、干辣椒煸炒。
     7.将莴笋放入锅中煸炒均匀，排骨放入锅中煸炒均匀，出锅前加入少许鸡精、香油。
     8.把排骨放入干锅中，下面放一个酒精灯。

 
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